Hola
a tod@s !!
Llevo
días, qué digo días, semanas sin conectarme al blog, ni nada... He
tenido vacaciones, por no hablar de pereza infinita. Hace muchísimo
calor, pero eso no me ha impedido hacer un par de cositas.
Este
mes lo he tenido L L E N O de cumpleaños ( contando el mio, claro, que por cierto,no me hice ninguna tarta :/ ) y
entre una cosa y la otra, pues “ he dejado olvidado “ el blog.
Pero no me olvido de vosotros, tanto los que pasais por aquí, como
los que yo visito.
Asi
que más vale tarde que nunca, os quiero enseñar una receta que
llevo años con la idea de querer y saber cómo hacer y descifrar el
enigma que le envuelve. La coca de cuarto, para quienes no hayan oido
hablar de ella nunca, es un postre muy típico aquí en Mallorca. Es
muy asociada a la cafeteria Can Joan de s'Aigo, que los venden en
porciones individuales “cuartos” y si lo acompañas de una buena
bola de helado, ya ni te cuento... A decir verdad, este lugar lo he
conocido de mayor, de ir con conocidos y amigos allí, aunque
muchas veces hemos tenido que reorganizar el plan, porque habia
muchísima cola para entrar... El recuerdo que tengo de conocer esta
coca, es que mis abuelos o mi madre, me compraban en una panadería
del barrio, porciones gigantescas de la buenísima coca de cuarto.
Esta panadería es la 1º de mi lista, en ir a visitar para comprar
empanadas de carne sola, están ¡ DE MUERTE ! Son las mejores
empanadas que he probado en mi vida... Y tengo que decir, que la
lista de las que he probado es larguita. Ahora vivo un poco lejos de
allí, pero siempre que puedo o se me antoja, le pido a mi abuela que
me compre alguna, es una excusa perfecta para visitarla jaja!
Bueno,
que me enrollo... La receta la he cogido del blog Soul Kitchen
Y
la he realizado tal cual. Para mi gusto, con los huevos camperos,
dejan muchísimo sabor y a mi personalmente no me gusta. Además,
cuando la saqué del horno parecía que había hecho tortilla
francesa ( Por el olor que desprendía ) ¡ Vaya tela !
Sinceramente, sino fuera por ese excedente de sabor a huevo, hubiera
estado riquísima, aunque no duró ni un asalto.
Mirar qué pintaa... ( babas ) No tengo fotos del corte... Lástima.
Bueno,
ahora esta el “kit de la cuestión” Yo quería lograr aquel sabor
de antaño que dulcemente recuerdo. Asi que hice una pequeña
variación en la receta. Porque no me gustaba el resultado final de sabor.
2º intento:
6
huevos tamaño M ( Puedes poner los que siempre utilices. No son
camperos. )
190g
Azúcar
10g
Azúcar vainillado
100g
Harina todo uso
Esta
buenísima, pero seguía sin encontrarle el sabor que queria, asi que
hice otra variación.
3º ( y último ) Intento:
6
huevos tamaño M ( No son camperos )
180g
Azúcar
20g
Azúcar vainillado
100g
Harina
Azúcar
glas para espolvorear
Y
esta ha sido la definitiva, porque me encanta el sabor que le da el
azúcar vainilla y aunque hay una ligera variación de 10 gramos, eso
es lo que marca la diferencia. A mi me encanta.
Esta ha salido espectacular...Mmmmmmh...
También
se encuentra la receta con fécula de patata. Esta no la he probado.
Pero no tardaré mucho en hacerlo.¡ Ya os mantendré informad@s
!
Después
de estas tres recetas “casi idénticas “, os detallo la
elaboración, que es muy sencilla y ahi esta el misterio del por qué
es tan esponjosa.
0.-
Precalentar el horno a 180ºC.
1.-Separar las claras de las
yemas. Y reservamos las claras.
2.-Batir con unas varillas,
las yemas con el azúcar, hasta conseguir una consistencia cremosa (
que doble el volumen y consiga un color blanquecino )
3.-Añadimos la harina tamizada
previamente, a las yemas y el azúcar y seguirmos removiendo hasta
que quede bien integrada. Reservamos.
4.-Batir las claras a punto de
nieve. Aquí esta el “kit de la cuestión”, aquí esta el
secreto. Debe tener una consistencia casi como el merengue, os debe
quedar, que cuando lo quitéis del bol, se retire compacto, de una
sola pieza
5.-Después, añadimos las claras
montadas con el resto de ingredientes y seguimos mezclando con
movimientos envolventes.
6.-Una vez terminada la masa,
engrasamos el molde con mantequilla o quien tenga spray desmoldable,
mejor.
7.-Vertemos la masa y lo metemos
en el horno por la parte de abajo. Yo tengo que decir, que utilicé
un horno convencional, los que se utiliza de botella de butano (
normalmente ) que no tienes para poner arriba o abajo, o los dos,
asi que lo que hice fue, ponerlo a 180ºC aproximadamente y después
bajar la temperatura al mínimo, durante los 55 minutos que debe
estar en el horno. Ni más ni menos, ese es el tiempo exacto para
que salga PERFECTA. Cabe destacar, que BAJO NINGÚN CONCEPTO, NO
DEBEIS ABRIR EL horno, durante el tiempo de coción.
Finalmente, una vez hecha,
sacamos del horno, la dejamos enfriar un poquito y ya la podremos
desmoldar, ponerla en un bonito plato o en un “cake stand” (
¿Suena más cool, verdad ? ) Y la espolvoreamos con azúcar glas al
gusto de cada uno.
Acompañado de helado, está de
lujo. Probarlo. Y sino, también. A los niños y mayores les encanta. Queda tan esponjoso, suave,
delicado... Ahora que se hacerla, ya nadie me va a poder parar...
También la podeis abrir, rellenarla de yema y cubrirla con chocolate, esta buenísimo !!!
Espero que la pongáis en
marcha en cuanto podáis, porque es una delicia.
Un fuerte abrazo :)
